バルサミコ
Acetaia Castelli カステッリ社 エミリアロマーニャ州 レッジョエミリア
バルサミコといえばモデナが有名ですが、実はその発祥の地はお隣のレッジョ エミリア。
Acetaia Castelli社は、そこで130年以上にわたり代々受け継がれてきた老舗のバルサミコ醸造所です。
（ちなみに acetaia とはイタリア語で「バルサミコ醸造所」のこと）
当店で大人気のホワイトバルサミコやアップルバルサミコは、添加物・保存料を一切使わず、自社農園で育てたぶどうを原料に、製造からボトリング、ラベリングまで、全て丁寧な手作業で仕上げられています。
心優しい4代目経営者アンドレア、バルサミコ愛にあふれる海外担当のダニエレ、そしていつも快く協力してくれるスタッフの皆さん。私の急なリクエストにも迅速かつ誠実に対応してくれる、本当に素敵な生産者です。
さらに、厳格な規格に基づく「Reggio Emilia DOP」「Modena DOP」の伝統的バルサミコをつくり続けながら、次々と新しい商品を生み出している、とても頼もしい存在でもあります。
